طريقة عمل الخبز اللبناني في البيت بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة
الخبز اللبناني من العناصر الأساسية على الموائد العربية. يُستخدم يوميًا إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل الحمص، الفول، الكباب، الفلافل، والمقبلات. يتميز بأنه رقيق، خفيف، وسهل التحضير. لا يحتاج إلى فرن خاص. يمكن تحضيره في مقلاة على النار.
إذا أردتِ خبزًا طريًا ومنتفخًا مثل الذي يقدم في المطاعم، اتبعي هذه الخطوات بدقة.
المكونات الأساسية
3 أكواب دقيق أبيض (منخول)
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء دافئ (يمكن أن تحتاجي أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يفضل الزيت الخفيف)
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تنشيط الخميرة
اخلطي الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ.
اتركي المزيج لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يبدأ بالتفاعل وتظهر فقاعات على السطح.
إذا لم تتفاعل الخميرة، لا تتابعي. استخدمي خميرة جديدة.
2. تحضير العجينة
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وقلبي جيدًا.
أضيفي خليط الخميرة والزيت والماء تدريجيًا أثناء العجن.
اعجني يدويًا أو بالعجانة حتى تتكون عجينة طرية وملساء.
العجن الجيد مهم. استمري لمدة لا تقل عن 8 دقائق.
3. تخمير العجينة
ادهني العجينة بقليل من الزيت حتى لا تجف.
ضعيها في وعاء نظيف، وغطيها بقماشة أو غلاف بلاستيكي.
اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
4. تقطيع وفرد العجينة
بعد التخمير، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
قسّميها إلى 8 أو 10 كرات متساوية الحجم.
غطي الكرات واتركيها ترتاح 10 دقائق.
افردي كل كرة باستخدام النشابة إلى دائرة بسمك 2-3 ملم.
الخبز على النار
5. تسخين المقلاة
استخدمي مقلاة ثقيلة أو صينية حديد.
سخّنيها جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.
6. خبز الأرغفة
ضعي أول دائرة في المقلاة بدون زيت
انتظري حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
اقلبيها فورًا على الجهة الثانية.
اضغطي بخفة باستخدام ملعقة مسطحة حتى تنتفخ.
بمجرد أن يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، أزيليه.
7. حفظ الخبز
ضعي الأرغفة في منشفة نظيفة لتظل طرية ودافئة.
لا تتركي الخبز مكشوفًا حتى لا يجف.
نصائح لضمان نجاح الخبز
لا تفرطي في الماء أثناء العجن. أضيفيه تدريجيًا.
تأكدي من حرارة المقلاة. إذا كانت باردة لن ينتفخ الخبز.
لا تتركي الخبز طويلًا على النار حتى لا يصبح يابسًا.
استخدمي دقيق جيد النوعية لتفادي العجينة القاسية.
وقت التخمير مهم. لا تتسرعي بالخبز قبل أن يتضاعف الحجم.
أسئلة شائعة
هل يمكن حفظ العجينة في الثلاجة؟ نعم. بعد التخمير، غطيها جيدًا وضعيها في الثلاجة حتى 24 ساعة.
هل يمكن خبز الخبز في الفرن بدل المقلاة؟ نعم. سخني الفرن على 250 درجة مئوية. ضعي الخبز على صاج مقلوب ساخن. سيأخذ نفس النتيجة تقريبًا.
هل يمكن استخدام دقيق القمح الكامل؟ نعم، لكن استخدمي نصف الكمية فقط مع دقيق أبيض حتى لا تصبح العجينة ثقيلة.
كيف أجعل الخبز ينتفخ؟ السر في حرارة المقلاة، وفرد العجينة بسُمك متساوٍ، وعدم الإفراط في الطهي.
طرق تقديم الخبز اللبناني
مع الحمص والتبولة.
كسندويش للفلافل أو الشاورما.
مقطعًا ومحمصًا لعمل الفتوش.
مع الجبن والزيتون في الإفطار.
القيمة الغذائية لكل رغيف متوسط (تقريبيًا)
السعرات الحرارية: 120 سعرة
كربوهيدرات: 24 غرام
بروتين: 3 غرام
دهون: 1 غرام
لماذا تحضرين الخبز في المنزل؟
أرخص من الخبز الجاهز.
بدون مواد حافظة.
طازج وساخن.
تتحكمين بالمكونات والطعم.
جرّبي الوصفة بنفسك. أخبريني: هل تفضلين الخبز الطري أم المقرمش؟ هل واجهتِ صعوبة في انتفاخه